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鱼肉又细又软又美，蛋白质含量超过鸡肉，淡水鱼中高雅。 以生销售为中心，熏制品、粕制品、油浸青鱼和炸茄汁青鱼等罐头也很受欢迎。

青鱼的营养价值

1 .青鱼除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的硒、碘等微量 素，因此具有抗衰老、抗癌的作用。

2 .鱼肉中核酸丰富，这是人体细胞必需的物质，核酸食品可以延缓衰老，辅助疾病的治疗。

3 .含有蛋白质15.8~20.1克、脂肪2.6~5.2克、磷181~246毫克、镁32毫克、锌0.94毫克、硒37.69微克、维生素总E0.81毫克。

4 .青鱼是蛋白质丰富脂肪低的食物。 青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养容易被人体吸收，可以用于饮食疗法。

5 .青鱼除了19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还含有钙、磷、铁、B1、B2和微量 素的锌，成人每天需要锌12-18克，青少年期的需求量相应增加。 锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰脏及脑下垂与其密切相关。

6 .青鱼含有丰富的硒、碘等微量 素，因此具有抗衰老、抗癌的作用。 青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA )和二十二碳六烯酸(DHA )，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用。 DHA与大脑细胞特别是脑神经传导和突触的生长发育作用有极其重要的关系。

7 .尽管人体锌含量低，但锌含量不足时，往往会出现IQ下降、精神状态变差、生长高度不足、伤口难以吻合等病变。 经常吃青鱼可以避免上述疾病的发生。

青鱼烹饪技巧

1 .青鱼可以红烧、干烧、炖、糖醋豆沙或切片熏制。 另外，也可以加工成条、片、块做各种菜。

2 .收拾青鱼的诀窍：用右手握住刀，用左手按住鱼头，刀从尾部向头用力刮鳞，用右手拇指和食指挖出鳃，用剪刀从青鱼口到肚脐眼睛切开腹部，挖出内脏，用水冲洗，用刀剃腹部的黑膜。

青鱼适合人群

1 .适合各种水肿、肝炎、肾炎、脚气不足的人吃。 脾胃虚弱，气血不足，适合营养不良的人吃。 适合高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化者吃。

2 .脾胃蕴热者不宜吃，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、结核患者宜吃。