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鸡枞菌和白蚁共生的鸡枞菌是人们的珍稀料理，是饲养白蚁的重要收入。 每年5月下旬到10月上旬是鸡枞菌的生育期，可以经常采摘侧枝大的鸡枞菌。 菌盖破膜开伞达八成，未平整，盖面有鳞裂，但盖边未出现裂缝时，立即采集。
鸡枞菌的效果和作用鸡枞菌的栽培技术
鸡枞菌的简介
鸡枞菌现在有鸡枞菌、鸡纵菌、鸡褐色、鸡褐色菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等各种写法。 伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杆菌(川东北)、鸡菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁散黄鸡枫(福建、广东)，粤北地区也称为夏至菇或夏至菌。 另外，根据发育的程度和生长环境，销售鸡枞菌的市 上有很多有趣的称呼。 当地人把菌盖变白的叫白皮鸡枫，黄色的叫黄皮鸡枫或反毛鸡枫，黑色的叫青鸡枫，灰色的叫黄草鸡枫？ 菌指令破裂，长出白色菌肉的，叫花皮鸡枫。 鸡枞菌是群居性菌类，几朵相连，叫巢鸡枫，偶尔散生者是散鸡枫。 有时几十到几百朵相连，也叫火炬鸡枫或斗篷鸡枫。 其中，质量较好的是蒜头鸡枫，其次是鸡枫，再次是火把鸡枫。 四大名菌之一，在食用野生菌中是珍品。
鸡枞菌肉厚肥沃，质细丝白，味道很甜。 含有人体所需的氨基酸、蛋白质和脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、肾上腺素等。 鸡枫的吃法很多，可以单独做饭，可以搭配蔬菜、鱼肉及各种山海味道，炒、炸、腌、烤、拌、处理、烤、炖、蒸、汤，其味道很新鲜，在菌中之冠鸡枫只在西南、东南几个省和台湾的部分地区生产。 贵州生产较多，四川攀西地区6-8月有很多野生，有时出现在云南省和贵州省的边界。 鸡枞菌常见于针阔叶树林地上、荒地上和乱坟山、包谷地，基础柄与白蚁巢相连，散生于群生。
鸡枞菌的功效与作用
鸡枞菌鸡枫类野生食用菌之王，肉质肥厚，质细丝白，柔软清爽，清香美丽，营养丰富，特别是蛋白质含量高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸种类中国历代赞扬白蚁鸡枞菌之美，营养丰富。 据分析，每100克生鸡枞菌含有92.61%，干物质7.39%。 干物质中含有粗蛋白34.94%、粗脂肪3.40%、粗纤维13.91%、可溶性糖4.5%、水解糖9.59%、灰分7.73%。 灰分中的氧化钙为20.29%、磷4.62%、铁1.89%、锰0.08%。 还含有麦角馏醇、18种氨基酸和维生素c。 鸡枫具有很高的药用价值，现代医学研究表明，鸡枫含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有显着的效果。
蛋白质和氨基酸是人体必需的重要营养素。 鸡枞菌子实体含有比较丰富的蛋白质，氨基酸种类也全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。 研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体中蛋白质总量为49.18%，明显高于子实体中蛋白质的含量。 两者的必需氨基酸含量在总氨基酸中所占的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中的含量略高于子实体。 由此可知，鸡枞菌蛋白质营养价值高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产的蛋白质用于食品工业，也可以通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。
多糖对人体有比较广泛的保健作用，多糖成分不仅是非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。 从20世纪60年代开始，随着国内外相关专家深入理解多糖活性，人们尊重各种天然食品，多糖以其营养保舰辅助治疗等功能，目前受到世界的重视。
鸡枞菌作为天然野生珍贵食用菌，含有比较丰富的多糖物质。 王化远等人的测定结果为鸡枞菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌(0.99% )，高于灵芝菌丝体中多糖的含量(0.64% )。 魏小惠等人用超细粉碎的方法对样品进行微粉化，结果表明鸡枞菌的多糖提取量比通常粉碎提高了45倍，子实体多糖含量高达33.54% (干物质)。 两者都采用硫酸——酚法，但测定的子实体多糖差异很大的原因是由于采用的子实体品种的不同和超微粉碎的效果。 赵呈裕等人测定的深层发酵得到的菌丝体多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。
脂肪和其他营养成分
鸡枞菌作为珍贵的野生菌，脂肪含量低，但多由必需脂肪酸组成，容易吸收。 另外，鸡枞菌含有丰富的矿物 素和维生素，机体可以提供k、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体所需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，保障机体的正常功能。
鸡枞菌的种植技术
简介
鸡冢也被称为鸡枫、担子菌纲、伞菌科高营养食用菌。 全州野生产量约120吨，每年发行量约40吨。 主要产于西南地区。 鸡枞菌在整个生长周期依赖土栖性白蚁，在长有鸡枞菌的土壤下需要白蚁巢结构。 一般前1年长大的地方，第二年也是原地长，这个地方被称为“鸡枫窝”。 如果蚂蚁巢的结构受到干扰，白蚁移动的话，明年这里会没有鸡吗？ 已经好了。 采食鸡枫要抓住时机，鸡枫在山顶菌帽不开的时候较软较肥，伞一盖，肉就老了。
栽培
凉山州农科1995~1996年利用野生鸡枫菌丝研究培养的。 维持野生特性，收集新鲜又脆又软的一体。场所含各种人体必需的氨基酸比香菇高50%，是优质的食用菌，营养成分丰富，味道非常好。 鸡？ 子实体中型，菌盖展平，直径10-20厘米，脐突半球状，菌盖表面平滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌呈放射状。 人工栽培的鸡枫菌袋成熟60天，每平方米生产4.85公斤。 人工栽培的鸡枫技术操作简单，原材料来源广，生育期短，生产率高，可以开发加工鸡枫油等产品，市 前景良好。 鸡枞菌的生长与白蚁的活动有密切的关系。
鸡枞菌和大白蚁共生
鸡枞菌和白蚁共生的鸡枞菌是人们的珍稀料理，是饲养白蚁的重要收入。 每年5月下旬到10月上旬是鸡枞菌的生育期，可以经常采摘侧枝大的鸡枞菌。 菌盖破膜开伞达八成，未平整，盖面有鳞裂，但盖边未出现裂缝时，立即采集。 鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰色或白色，以后菌盖变黄会降低菌的质量，不利于销售。 采集时要注意轻轻举 手指坚硬的菌柄下部，采集时要防止菌柄断裂，保护小菌蕾。 采集的鸡枞菌必须立即用刀或剪刀切割基部的杂质土和假根，包装新鲜的别针。 即使量多也可以用冷冻、腌制、干燥等方法处理销售。
