大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开它。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，被人们称誉为“天然抗生素”。但其保存是有禁忌的，大蒜不宜放在温度较高和潮湿的地方，正确的方法是用网状袋子装好，吊在通风处也可把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处，这样就可以长期保存。对于过剩的大蒜也可用酱油浸泡，最好加一点酒一起浸泡，味道更佳。