香菇,抵御癌细胞侵袭 香菇又叫“花菇”“猴头菇”“香蕈”“香信”“香菌”“冬菇”“香菰”，是侧耳科植物香蕈的子实体。为世界第二大食用菌，也是中国的特产之一，民间称之为“山珍”。 香菇素有“山珍之王”之称，为高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国的医学家对香菇也有著名论述。现代医学、营养学不断深入研究，香菇的药用价值不断被发掘。香菇里面麦角甾醇的含量非常高，可防治佝偻病；香菇多糖(β一1，3葡聚糖)可以提升细胞免疫功能，进而抑制癌细胞生长。 香菇多糖经常用来治疗白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等症，和化疗药物合用可以减轻化疗药物毒性、缓解症状、纠正微量元素失调等。各种癌症手术之后，持续吃香菇能防止癌细胞转移。主要是因为香菇多糖可以让患者血清里面的某种蛋白质升高，这种蛋白成分可以促进淋巴母细胞转化，进而促进肿瘤消退。 香菇含六大酶类的40多种酶，能纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪含脂肪酸，可以降低人体血脂。 实践证明，香菇可以防治癌症，而且已经应用在临床上。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率高达97．5％，对艾氏癌的抑制率高达80％。香菇还含双链核糖核酸，可以诱导产生干扰素，有抗病毒之功。香菇里面含水溶性鲜味物质，能用作食品调味品，主要成分为5’一乌苷酸等核酸成分。 香菇的食用方法很多，可单独食用，也可与鸡鸭鱼肉搭配食用。烹调方法也很多，可以炒，可以烧，可以炖，也可以做汤。 接下来为癌症患者推荐几款香菇食疗方。香菇炒荸荠 食材构成：荸荠500克，香菇l50克，食盐、调和油、味精、糖各适量。 烹调方法：香菇泡入水中，洗净切片；荸荠洗净后削皮，切片；将锅置于火上，倒入适量调和油，油热后，放入荸荠翻炒l分钟；倒入切好片的香菇，调入盐、味精、糖，翻炒2分钟即可。 食疗功效：有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。香菇炒肉丝 食材构成：芦笋300克，猪瘦肉200克，鸡蛋l00克，鲜香菇50克，大葱、姜各5克，植物油、淀粉、香油、盐各适量。 烹调方法：香菇洗净后切成丝，放到清水中泡至有液体浸出，浸出液体过滤备用；芦笋洗净后切成丝状；猪肉洗净后切丝，之后打入鸡蛋搅拌；肉丝放到锅中过油后捞出，同时在余油中倒入葱、姜略翻炒一下，之后放入芦笋、香菇、肉丝、盐进行翻炒；将香菇浸出液倒入锅中略煮，之后用淀粉勾芡，最后淋上香油即可。 食疗功效：提高机体的抗肿瘤之功，能干扰病毒和癌细胞生长。